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    自热火锅”逐步走向规范 预计一半企业会“

      发布时间:2018-01-16 11:31

      郑州眼下已进入了“数九寒天”。天寒地冻,吃什么既暖和又有气氛呢?大多数人会选择火锅。但有时天冷不想出门,或者恰好约不到人怎么办?“自热火锅”(又称“一人火锅”)应运而生。

      2018年1月5日,淘宝参考产品创意、话题性、用户反馈、销量、覆盖人群等因素,评选出40个“2017淘宝时代宝贝”,央视财经以“网购族的消费新看点”对此进行了报道。其中,“自热火锅”排第21名。

      近日,中国餐饮大数据研究中心、辰智科技和口碑联合发布的《2017年度餐饮大数据》数据显示,火锅类占到了餐饮行业销售量的22%。其中,四川火锅和广东火锅网点分布更多。

      冷冻食品杂志称,2017年11月份,淘宝上自热火锅的销量在400万盒以上,而在此之前的9月份,月销量只有50万盒。

      什么是“自热火锅”?河南餐饮业一位人士介绍称,“自热火锅”就是不用火也不插电,由上下两层塑料盒组成,上层是底料和食材,下层为加热包。食用时,给放置加热包的下层塑料盒注入一杯冷水,等15分钟,就能吃到一碗冒着热气的火锅了。

      火锅为何能“自热”?“有人称之为火锅界的黑科技,其实道理很简单:就是利用石灰包遇冷水发热的原理研发的。”该人士称。

      2018年1月5日,淘宝参考产品创意、话题性、用户反馈、销量、覆盖人群等因素,评选出40个“2017淘宝时代宝贝”。其中,“自热火锅”排第21名。

      1月14日、15日,记者在郑州市商超走访时发现,永辉超市中原新城店、世纪联华汝河路店均销售有多款方便食品,如方便面、自热米饭等,却没有“自热火锅”。

      “我们超市上新品,需要总公司统一配货,超市配货时,需要生产厂家生产许可证、食品运输许可证、质检报告等。”世纪联华汝河路店店长助理刘女士称。

      1月14日,记者从信基调味食品城冻品市场获悉,该市场共有1000多家商户,从事火锅调料经营的商户有几百家,但几乎没有卖“自热火锅”的。“我们只卖平常吃的火锅调料、配料等,不卖自热火锅。”寒地黑牛的经销商李先生称。

      超市和冻品批发市场没有,记者在郑州市前进路上的部分特色零食店发现,这里都有售“自热火锅”,售价从22元至34.8元不等,销量一般。

      在实体店走量一般的自热火锅为何成了“网红”?河南省餐饮与饭店行业协会副会长钱波称,“自热火锅”是在2017年春季成都糖酒会期间进行展示时被大家关注的,而成为“网红”,则是在2017年下半年。

      钱波说,“自热火锅”本身自带的这种方便属性,让它受到了年轻消费者的追捧,成为“网红”,是一种趋势和必然。

      1月14日,记者用百度指数查询发现,2018年1月1日至2018年1月13日期间,关注“自热火锅”的消费群体,广东排第一,其次是江苏、浙江、山东、北京,河南排第六。

      按城市来分,北京、上海、深圳这三个城市的消费者最关注“自热火锅”,排前三名。其次是杭州、广州、成都、重庆,郑州排第八。

      河南餐饮业内一位从业者就此分析认为,上述排名和城市的快节奏生活有一定关系,另一方面,也体现了“自热火锅”的方便属性。

      经查询,2017年12月1日至2017年12月31日的百度指数显示,30~39岁的消费者最多,占54%;40~49岁的消费者占23%,排第二;排在第三的是20~29岁的消费者,占16%;然后是19岁以下的消费者,占5%;50岁及以上的消费者,占2%。

      男性和女性,哪个更喜欢“自热火锅”?百度指数显示,男性对“自热火锅”更“偏爱”一些,占55%,女性占45%。

      豫东某火锅底料生产企业董事长聂科军称,“自热火锅”最初是从微商渠道开始销售的,在朋友圈火了后,才开始进驻淘宝、京东等电商平台。“自热火锅”开辟的新市场开始被其他企业关注。调味品企业、方便食品企业、火锅餐饮企业纷纷进入。

      2017年7月份,颐海(上海)食品有限公司与新派(上海)餐饮管理有限公司签订投资合作协议,双方将成立合资公司,专门从事“自热火锅”的生产及销售。而上述两家企业的控股股东均为海底捞创始人张勇夫妇,业内人士称,此举意味着海底捞正式进军“自热火锅”市场。

      河南餐饮业相关人士透露,火锅作为餐饮业的最大品类,未来市值高达4万亿元,零售业前景更是不可忽视。而把火锅做成零食,则是提高利润率的方法之一。

      “自热火锅的成本,目前基本都控制在11元至16元,零售价则在25元至39元,利润空间已超过100%。”四川味魔坊食品相关负责人胡先生分析称,这也是不同企业纷纷布局“自热火锅”背后的深层原因。

      2017年11月23日,宁波市镇海消防大队对“自热火锅”的加热包做实验后建议,在食用自热食品时,一定要严格按照说明书使用加热包,在加热中要把透气孔打开。如果家中用的是玻璃餐桌,最好在自热食品下加一个隔热垫,以防玻璃炸裂。

      “自热火锅”作为一个新兴品类,目前尚无统一国家标准和行业标准。或许,这也是郑州部分大型商超没有引进该品类的一个重要原因。

      国家食药监局发布的2016年版的《食品生产许可分类目录》显示,在方便食品目录中,只有油炸方便面、方便米饭等,自热火锅或方便火锅尚未被收录。

      2017年8月份,成都市在全国率先制定了《成都市自热式方便火锅生产许可审查方案(试行)》,对制定依据、适用范围、产品相关标准、原辅材料等作出了明确规定。

      河南餐饮业一位从业者预判,随着“自热火锅”逐步走向规范,预计会有一半左右的企业将退出这个市场。

      “年轻人的消费热情高,但消费时间较短。”钱波称,因为好奇、好玩“火”起来的产品,可替代性也都比较强。(原标题:“自热火锅”利润超100% 方便食品、火锅等企业纷纷进入)

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